[做菜] 炖羊肉：调料越少越好，大厨：牢记“3放2不放”，肉香味浓没膻味

冬天，没有什么一碗鲜香的羊肉汤，更能让人身上暖烘烘的！羊肉含有丰富的优质蛋白质、维生素，以及钙、铁、锌等多种微量元素；其次，羊肉性温，且脂肪含量比猪肉少，更适合在冬季食用。

但是，羊肉虽好，却有一个大家都知道的缺点，就是膻味太重！如果，炖的方法不对，不仅汤不鲜，肉也难吃！所以，平时去羊汤店喝羊汤时，只要是哪家店炖的羊肉软烂鲜嫩，并且没有膻味，那么这家店的生意肯定差不了！

但是，不少朋友说，自己在家炖的羊肉，膻味总是去不掉，肉吃起来也不香，至于汤就更没法喝了！其实，炖羊肉也是有窍门的，牢记“3放2不放”，保准你次次炖的羊肉，肉香味浓，关键还没有膻味！

炖羊肉时：要牢记2不放

1、不放八角

八角，是日常烹饪中常用到的香料之一！首先，八角属于香料中的增香料，一般用于卤、煮、酱、烧等烹调的形式；其次，八角也是五香粉的主要原料之一，尤其是在烹制膻味、腥味较重的肉类时加入，能很好地除去腥膻等异味。不仅如此，八角其独特的香味，还能使肉味更加的醇香，增添肉的香味。

所以，问题来了，八角既然这么好，为啥炖羊肉时不能放？这是因为，用八角炖羊肉，会使羊汤的颜色发黑，毕竟咱们做饭也得讲究色香味俱全啊！其次，八角的香味非常的浓郁，加入八角后，会影响羊肉和羊汤原本的味道。所以，这就是为什么老话要说：猪不椒、羊不料！意思就是清炖羊肉时，不能加八角这味大料！

2、不放料酒

料酒在烹调中使用的频率甚至还要多过八角！在烹调菜品时，料酒不仅可以让菜肴更香更可口，其去腥、去膻的作用也非常不错！因为，料酒中含有酒精的分成，在烹调的过程中随着酒精的挥发，会带走食材的腥膻味；其次，料酒还含有众多的香料成分，这些香料也会起到去膻、去腥的作用！

俗话说得好：成也萧何败也萧何！料酒再好，清炖羊肉时也不能放！因为，料酒中含有大量的香料成分，八角也是其中之一；不仅如此，料酒的成分中还含有：花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料！如果在清炖羊肉时，放入料酒，会使羊汤的味道怪怪的。

炖羊肉时：要牢记3放

1、要放葱

葱在烹调中有提鲜增香，去腥去膻的作用；但是，葱最大的特点就是不会喧宾夺主，葱生的时候，虽然气味刺鼻，但是在煮熟之后，其味道就挥发掉了，所以，清炖羊肉时最适合放入的去膻料就是葱！

2、要放姜

姜在烹调中也具有去腥去膻，以及增香的作用！所以，炖羊肉时放入一点姜片，不但可以去除膻味，还能使羊肉的香味更加的醇香。其次，姜还具有返鲜催嫩的作用，所以，炖羊肉时加入适量的姜，不仅能去味，还能让羊肉更加的软嫩可口。

3、要放白芷

白芷在烹调中的作用是去腥膻、增香和勾肉味的作用！很多朋友总是觉得某家羊汤店，羊肉吃起来很香，其实这就是白芷的作用！在清炖羊肉时，一锅羊肉只要放入几片白芷，不仅能去除膻味，最关键的是它能勾起羊肉的肉香味！注意：白芷有些微苦，所以量不能多，两三片足以！

心得总结：

想要把羊肉炖的肉香味浓，牢记不能放八角、料酒！可以放葱、姜以及白芷！其次，想要加速羊肉的软烂，可以在焯水前，把羊肉撒上一点小苏打，再倒入适量的水，用手搅拌一下，把羊肉腌制一会。因为小苏打可以让羊肉的肉质软化，再炖的时候，就很容易软烂了！