[做菜] 搞懂这“9大”烹饪原理，让你秒变大厨，下厨做饭再也不求人

随着生活水平的不断提高，现在的年轻人啊，好多都不会做饭了，当肚子饿的时候，要不就是点外卖，要不就是吃泡面。不知道那些正在谈恋爱中的朋友，你们的另一半，有没有给你做过黑暗料理呢？

做饭虽然看似很简单，但是想要做好一顿饭的话，却是很有技巧的。一个不会做饭的人，你只需看他做的焖饭，你就知道他会不会做饭了！如果你也是一个不会做饭的人，那么今天就让我来给你分享一下，厨房中的九大烹饪原理吧，掌握好这九大原理，就算是第1次下厨，也能做出一桌像样的饭菜。

厨房9大烹饪技巧，你也能做出好吃的饭菜

一、炖肉软烂、不腥诀窍

为什么饭店中炖出来的肉，是又软糯、又好吃且没有腥味呢？首先在炖肉之前，我们一定要先记得去焯水，加葱，姜，料酒，大火焯出肉中的血沫，这样炖出来的肉，就不会带有腥味。其次在炖肉的时候，不需要加入太多的大料，尤其是气味重的花椒、八角这些配料，不仅起不到调味作用，反而会使得肉质发柴。

想要炖出来的炖肉口感软糯的话，只需往里面加一小点茶叶，就可以达到软糯的效果。

二、鱼汤奶白诀窍

鱼汤营养价值丰富，很多人都喜欢给家里人做上一锅鱼汤，如何才能把鱼汤，熬得又白又鲜美呢？很多人都是直接熬，那就大错特错了。

熬鱼汤之前，我们要记得先把鱼肉，用热油去煎一煎，将鱼肉煎到两面金黄以后，再加入热水大火熬15分钟，就能让做出来的鱼汤又白、又鲜美。记住熬鱼汤，一定不能用冷水，要用热水和大火，“小火清汤，大火浓汤”，这是鱼汤浓白的关键。

三、炒肉嫩滑诀窍

炒肉一定不能直接炒，首先我们要做的是腌肉，往里面加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，简单调味后，再加入少许淀粉，锁住肉中水分。最后再来加入一点点食用油，这样肉片在炒的时候，才不会发老、发柴。

其次在炒肉之前，记得先把腌好的肉过一下油，尽量缩短其炒制的时间，然后再炒配菜，最后再把肉回锅，这样炒出来的肉片，就会特别嫩滑。

四、蔬菜焯水不变色技巧

生活中很多蔬菜在食用的时候，我们都需要先提前给它焯水，像菠菜这种富含草酸的蔬菜，如果不焯水的话，其富含的草酸就会被人体所吸收，对身体很不健康。

想要焯水出来的蔬菜，颜色依旧是翠绿的花，在焯水时我们要记得加入少许盐、食用油，这样就能起到固色的作用，焯水出来的蔬菜，就会特别翠绿，不会发黄、发黑。其实蔬菜焯水时一定要用沸水，快速的高温焯水，才能让蔬菜中的营养不流失。

五、煮饺子不破皮、不粘锅

煮速冻饺子，是很多上班族都爱干的一件事情，因为平时加班没空做饭，就喜欢煮上一碗速冻饺子。如何才能把饺子煮得不破皮、不粘锅呢？仔细掌握这两个要点就可以了。

首先饺子一定要温水下锅，冷水下锅会增加煮饺子时间，热水下锅会导致饺子迅速遇热，而膨胀破皮。70度的温水煮饺子，是最佳温度，随着水温的慢慢加热，饺子中的冰块就会慢慢溶解，而不会出现破皮的现象。其次就是在煮饺子的时候，要记得加入一点点盐，这样饺子在煮的时候，就不会粘锅。

六、发面蓬松小技巧

发面是非常考验技巧的，很多朋友都说，自己发出来的面团不蓬松、特别生硬，那只是你没有掌握好方法罢了。发面时除了要加入酵母水以外，我们还要记得加入少许白糖，白糖既能增加面团筋性，又能促进酵母菌发酵，一举两得。

其次在调酵母水的时候，要用35度的温水去调酵母粉，温度太低，不利于酵母粉发酵，温度太高，酵母粉就会被烫死，所以35度是最佳温度。

面团在发酵的时候，要尽量保证其在温度30度左右的地方发酵，发出来的面团就会更好，而且快速。

七、调肉馅怎么去腥

生活中在做很多美食的时候，我们都会用到肉馅，例如包包子、包饺子、做馅饼的时候，我们都会对肉馅进行使用。那么要怎么去对肉馅去腥，才能达到去腥、增香的效果呢？可不是直接加入料酒哦。

料酒虽然能去腥，但仅限于高温烹饪的情况下，快速的高温挥发，才能达到去腥的效果。如果是用来调肉馅的话，就会导致料酒残留在肉馅中，从而影响口感。所以最佳的方式，是采用葱姜水代替料酒去腥去腥，葱、姜可是非常好的去腥食材，不仅能去腥，还能对肉馅增香。

八、蒸菜颜色好看技巧

在做很多蒸菜的时候，大多数朋友都是直接冷水上锅去蒸，其实这样的做法是错误的。例如在做蒸鱼的时候，如果你是冷水上锅去蒸的话，食材的蒸制时间就会因此增加，蒸出来的鱼颜色就会不好看，而且口感发老、发柴。

正确的做法是，等水烧开以后再上锅去蒸，这样食材蒸制的时间，就会因此缩短，蒸出来的颜色就会更好看。且食材里面的水分，也不会流失过多，口感吃起来就会更好吃，营养也不会因时间过长，而流失。

九、泡菜不生花技巧

泡菜是很多爱喝酒的人都爱做的，但是想要泡菜在保存的过程中，不生花、不变质的话，很多朋友都没有掌握好，这里面的关键。除了要确保泡菜用的坛子，无水无油以外，我们还要记得往里面加两样食材。

这两样食材就是食盐和高度白酒，食盐和高度白酒都有很好的杀菌消毒作用。且用来做泡菜的话，还能增加泡菜的口感，能大大提高泡菜的保存时间，泡菜就算是放上一年，口感也不会因此受影响，会越泡越好吃。