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[网文] 糖水世界的沧海遗珠,原来在这里

作者:CC下载站 日期:2021-07-25 08:08:56 浏览:980 分类:网文网语

[网文] 糖水世界的沧海遗珠,原来在这里

最近,兰州牛肉面在风投界掀起了一场“三国演义”,人人都想成为这个连锁产业的龙头。但在“牛大”背后,西北的糖水其实也是一张值得注意的好牌。

印象中,糖水好像只是岭南人的专属,其它地方很少与糖水挂钩。

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狭义的“糖水”指的是岭南地区对“甜品”、“甜汤”的称呼。糖水并非只是白糖加水,其中实则蕴含着中国人的养生智慧:顺应四时、调和阴阳、协调脏腑。

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因此从广义上来说,糖水只是岭南人对其的特称。别的地方的人如果喜欢,也可以把各类有滋补养生功能的甜品、饮料叫作糖水。

在这个范畴下,台台发现西北地区独特的气候条件既然造就出了各类天然美物,那西北岂不是捏着一把“糖水王炸”? 


01|甜胚子

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对西北人来说,糖水的顶流必定是甜胚子(或写作“甜醅子”),是刻在基因里的味觉记忆。发酵后的麦子经双齿一咬,旋即在口中爆裂,微甜的酒香弥漫开来。软糯的麦子温柔地化为粉状,也融进了西北人的脑海里。

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甜胚子的原材料有三种麦子:小麦、莜麦(燕麦)、青稞(大麦)。刚蒸得的麦子已经开始散发甜香,但必须再耐心等待2-3天的发酵时间。

待到正式启封,小孩子们早已被馋得上蹿下跳,看着妈妈用凉水一冲,那乳白色的液体,淡雅的酒香,清甜的味道,才终于抚慰孩子那躁动的心。


02|牛奶鸡蛋醪糟

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牛奶鸡蛋醪糟可能是最适合推广向全国的西北糖水。台台身边90%的朋友只要到西北菜饭店里就必点这道。

宁夏的枸杞,新疆的葡萄干和红枣,与内蒙的牛奶汇聚在一起,就像西北各地拿出了自己最引以为豪的特产开了一场交流会。

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再配上醪糟、鸡蛋、黑芝麻、葡萄干等,一支铜锅、一把铜勺,把这些巧妙调和。奶香四溢中带着滑嫩,丰富口感中带着微酸,营养又十分丰富,简直是完美糖水。

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点击上面视频查看牛奶鸡蛋醪糟的做法


03|灰豆汤

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灰豆汤又叫灰豆子,因为所用的麻豌豆颜色暗灰以及使用到了蓬灰而得名。灰豆和红枣,白糖一起熬煮成质地浓稠的“粥”,豆子煮得要烂不烂,保持外绵内沙的口感。

蓬灰是西北人最常使用的食用碱之一,兰州牛肉面筋道的秘密除了师傅日积月累的拉面技艺,另一要点就是加了蓬灰。

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兰州海拔有1500多米,熬煮豆类所需时间更长,碱缩短了这一时间。同时,碱让淀粉微粒更容易散开,使灰豆汤变得黏稠香浓。

一块糖油饼配一碗灰豆汤,西北人的早晨就由甜味来唤醒。


04|三泡台

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三泡台就是盖碗茶,也有写作“三炮台”的,很多四川的朋友这时会说:“三泡台明明是我们四川的!”

确实,传遍全国的三泡台确实起源于唐代的成都。但三泡台流传入西北后,和回民风俗一结合,形成了独树一帜的兰州三泡台。

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除了春尖茶外,兰州三泡台还要加入冰糖,甘肃的小枣,新疆的葡萄干,福建的桂圆,宁夏的枸杞等,特产交流会在这儿又开起来了。

西北饮食偏荤,环境也干燥易生虚火,三泡台这种滋补茶正适合败火。因此西北人居家常喝三泡台,东乡人更是三餐必喝。


05|杏皮茶

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杏皮茶又叫杏皮水。敦煌的李广杏四海驰名,相传由李广征大宛时,射落天庭的苦杏仙子和甜杏仙子而来。

传说只是传说,但杏在敦煌的栽植确实已有千余年。从汉代栽植至今,当地的老百姓早已把杏的吃法给玩透了。

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杏皮煮水,光看这四个字感觉平平无奇。实则讲究的杏皮茶要用到红色微酸的和黑色微甜的两种干杏皮,配上鸣山大枣、甘草,经过多次熬煮、过滤才成。

用两种杏皮,不仅有应和李广传说的意思,也让杏皮茶味道更加丰富。最终成品的杏皮茶带着漂亮的琥珀色,冰镇过后口感酸甜、生津止渴。


06|浆水

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网上有句话叫“西北人的血管里流的都是浆水”。浆水,就是发酵酸菜的汤汁。我想大家现在一定会想:这也能叫糖水?

确实,浆水大多用来做浆水面。但像现在这种炎热的天气里,很多兰州人喜欢来碗凉的生浆水,加点蜂蜜、白糖,就是酸甜可口的糖水。

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基本上只要是绿色的蔬菜,都可以拿来做浆水。大部分绿色蔬菜都含有丰富的叶酸和硒。最常见的是芹菜浆水,芹菜能降低血压、健脑镇静,而浆水中含有大量乳酸菌,所以浆水实则就是“西北版乳酸菌保健饮料”。

近几年兰州当地的奶茶店干脆把它彻底糖水化,直接推出浆水茶、浆水奶茶。甚至有浆水甜胚子,把西北人的两个心头好放在一起成为一份大满足。

一方水土养一方人,西北人用自己的特产做出了别具地域特色的“西北糖水”。在你心中,最想推荐的糖水是哪一道呢?欢迎在留言区评论告诉台台。

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