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[詹姆士的厨房] 原味达克瓦兹 | 做马卡龙太麻烦？不如先拿它来解解馋

作者：CC下载站 日期：2019-11-09 06:58:26 浏览：1534 分类：健康加油站


[詹姆士的厨房] 原味达克瓦兹 | 做马卡龙太麻烦？不如先拿它来解解馋

纵然没有十足的把握

马卡龙我是不敢轻易尝试的...T^T

但是！我可以选择它的亲戚，这就简单多了啊哈哈

（对不起了马兄）

达克瓦兹也是一种蛋白杏仁小饼

做法跟马卡龙有些类似但是不用意式蛋白霜

难度大大降低，用来消耗多余蛋白也不错

而且短时间内可以常温保存哦！


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跟马卡龙一样

刚组装好的饼底还是偏硬的

放置1-2天等它吸潮以后会慢慢变软

这样掰开的时候是很有韧性的

夹馅儿也会跟饼底融合的更好，口感更好！

所以做好以后先别着急吃哦~


原味达克瓦兹

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参考量：饼底30片

原味饼底：蛋白125g砂糖50g杏仁粉105g低筋粉20g糖粉50g额外糖粉（筛表面用）适量葡萄干奶酪夹心：葡萄干
110g朗姆酒60g奶油奶酪120g黄油
60g砂糖
30g

材料说明：

①如果想做抹茶味饼底，用10g抹茶粉替换10g低筋粉，一起过筛即可。

②夹心我用的是葡萄干，换成蔓越莓干也很好吃。


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准备工作：

-黄油、奶油奶酪切小块放入盆里，室温软化

-葡萄干切碎，加入朗姆酒泡软，备用

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制作原味饼底：

①杏仁粉、低筋粉、糖粉混合一起过筛到一个干净的容器里。

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②砂糖分三次加入到蛋白中，最终打发至干性发泡的小尖角状态。

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③倒入过好筛的粉类，用刮刀轻轻地快速翻拌均匀，面糊状态是比较有粘性的，倒入装有直径0.8cm的圆口裱花嘴的裱花袋里，备用。

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④如果觉得自己面糊不容易挤好，可以用慕斯圈（直径5.5cm）沾面粉磕在烤盘上做标记，这样对直径更好把控。裱花袋垂直于烤盘圆圈中心，用吊线的方法匀速地划圈儿挤出面糊。

Tips：这里我犯了个错误，烤盘内一定要铺油纸，这样烤好晾凉以后很容易揭下来，否则比较费劲，请大家吸取我的教训。

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⑤挤好以后在表面筛薄薄一层糖粉，得吸收后再筛一层，然后放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤17分钟，表面上色即可。

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第二盘就赶紧铺上油纸了！(╥╯^╰╥)

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制作奶酪夹心：

①泡软的葡萄干用厨房纸吸干水分。

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②软化好的黄油和奶油奶酪，加入砂糖一起打发至蓬松变白。倒入葡萄干拌匀，装入裱花袋备用。

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组装：

晾凉的饼底撕掉油纸，给每个饼底配好对儿，就可以夹馅儿了，喜欢厚一点就多挤馅儿，喜欢整齐的边缘就用手抹平。

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第一盘烤的饼底不仅忘了铺油纸还忘了筛糖粉，但是挤得形状最好！非常郁闷...凉了直接当小饼干吃了，筛了糖粉的表面会烤出好吃的脆壳儿，所以不建议省略这步哈。如果葡萄干本身就比较甜夹心部分可以减糖，或者换成酸甜的蔓越干也很好吃，用朗姆酒浸泡过会有酒香，不喜欢酒的话换成用水泡也可以。


保存方法建议

奶酪馅儿需要放在冰箱里冷藏

没夹馅儿的饼底可以密封室温保存

夹好馅儿的现吃最好，吃不完的也需要放冰箱冷藏


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原味达克瓦兹：“我长这个样子！”

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