排骨的做法很多，今天分享一道炒着吃的生炒排骨，可以说这是排骨成菜最省时间的菜肴。虽然烹饪的时间不长，但是却能做到软嫩脱骨，鲜香入味，绝对是一道超级好吃的下饭菜。

我们常在饭店的菜谱上能见到生炒排骨这道菜，那是因为排骨的烹饪时间短，如果不知道技巧的话，那么做出来的生炒排骨要不是咬不动，要不就是不入味，接下来我来告诉你饭店的生炒排骨鲜嫩脱骨，入味好吃的技巧。

生炒排骨的做法：

【主料】：排骨520克。

【配料】：青辣椒60克、红辣椒30克、蒜子40克、生姜12克、豆豉5克。

【调料】：小苏打5克（浸泡排骨用）、白胡椒粉1克（腌制排骨用）、生抽10克（腌制排骨用）、蚝油10克（腌制排骨用）、玉米淀粉3克（腌制排骨用）、食用油60克、料酒30克、生抽15克、老抽3克、蚝油10克、食用盐2克、白砂糖2克、鸡精2克、白胡椒粉1克、开水150克。

【准备工作】：

1、我在买排骨的时候就叫老板娘帮我剁好了，排骨不要剁太长，可以稍微剁短一些，这样更容易成熟。把排骨放大盘中，加入5克小苏打还有多一些的清水，下手多搅拌几下，接着浸泡15分钟。

2、排骨泡好水后再用清水多清洗几遍，把小苏打的味道清洗干净，洗好后再多冲洗几遍，洗得越干净，排骨的异味就越小，这样的排骨吃起来才好吃。

3、排骨冲洗好后先用手把排骨的水分挤干一下，然后再用厨房专业纸或者干净的毛巾把水分吸干，这点很重要，这样的排骨在腌制的时候，才有足够的空间来吸收调料的味道，这样做出来的排骨才能有味好吃。这就是排骨入味的关键点。

4、接下来就可以进行腌制了，加入1克白胡椒粉去腥增香，10克生抽提味，10克蚝油增鲜，5克清洗干净的豆豉增加风味，然后下手捞拌均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

5、接着加入3克玉米淀粉，然后继续下手捞拌均匀，让排骨都能均匀地裹上一层薄薄的淀粉，捞拌均匀后先放一旁腌制15分钟。

6、接下来还要再准备一些配料，青辣椒和红辣椒可以起到提味配色的作用，把青辣椒切成小圈，红辣椒也是切成小圈备用，所用到的辣椒的辣度可以自行调节。

7、另外还要准备一些增香炝锅的料头，蒜子是增香的，把蒜子对半切成大颗粒。生姜是增香去腥的，把生姜切成比蒜子稍微小一些的颗粒备用。

【烹饪方法】：

1、大火把锅烧到越热越好，锅热后加1勺油进去，让油润满锅壁，把油烧到冒烟时倒出，接着重新加入60克食用油，这样下排骨的时候就绝对不会粘锅。大火把油温升到4成热时下排骨。

2、排骨下锅后改中火，我们要把排骨煸炒一下，要把排骨中的水气煸出来，水气煸干了排骨的香味也就出来了，这样的排骨也就好吃了。

3、整个煸炒过程建议用中火或者小火，这样煸炒的效果会更好，只不过要多耗些时间而已，一直把排骨煸炒到表面稍微有些金黄就可以，从排骨下锅后我大概用中火煸炒了2分钟左右的时间。

4、这个时候就可以把增香的蒜子和生姜一起倒入锅内，接着改大火翻炒20秒，把香味炒出来。香味出来后烹入30克料酒去腥增香，翻炒几下，让料酒中的酒精在蒸发的时候带走排骨中最后的腥味。

5、从锅边烹入15克生抽提味增鲜，3克老抽增色，10克蚝油增鲜提味，翻炒几下，把酱香味激发出来，接着加入150克开水，2克食用盐，2克白糖，2克鸡精，1克白胡椒粉，翻炒均匀，保持大火烧3分钟。

6、锅中的汤汁也不多了，排骨的香味已经非常浓郁了，飘散出来的香味已经弥漫了整个厨房，这个时候就可以把青红辣椒倒入锅内，翻炒20秒，把辣椒炒至断生就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、排骨在浸泡的时候加小苏打有3个作用，第一可以让排骨中的血水更快渗出，第二可以让排骨上的肉质更嫩，也可以让排骨更容易熟透。这也是让排骨鲜嫩脱骨的关键。

2、腌制排骨的时候一定要把水分挤干些，否则排骨中的水分太多就很难吸收调味料的味道，这样炒出来的排骨也就寡淡无味了。

结语：

这样看下来这道生炒排骨是一点都不难，只要有方法，有技巧，美味就手到擒来。我相信很多人没吃过生炒排骨这道菜，你不妨试试，在排骨所有的做法中，一定可以排在很前很前，一定会喜欢上的。